クックチルによる院外調理サービス

クックチル調理法について

クックチルは、加熱調理後９０分以内に中心温度３℃以下まで急速冷却をして、０～３℃で衛生的に保管し、食事を提供する直前に再加熱する調理法です。
保管しておける期間は、一次加熱をした日から提供する日を含めて５日間になります。病院や福祉施設のお食事は、様々な形態・種類の食事が必要とされる関係で、人手と安全性の確保が常に課題となっておりますが、クックチルは食の安全性を確保し、調理の効率化を実現できる調理方法です。
又、常に各お客様の厨房には３食から４食分をストックしておりますので、災害時等にも安心です。

クックチルのメリット

料理面

１．安全性

加熱後、提供までの時間が短いので高い安全性

２．提供温度

適温給食対応

３．味と品質

セントラルキッチンで大量調理の為、味も品質も安定

厨房スタッフ

１．就業時間

作業がシンプルなので、早朝や夜間までの勤務なし

２．厨房環境

盛付と再加熱が主な作業の為、高温多湿にならず快適

３．疲労度合

重労働作業がない為、疲れにくい

４．休　　暇

計画的な勤務シフトと作業標準化により、取得しやすい

５．清掃消毒

使用機器が少ないので、短時間で済む

６．作業人員

作業が限定されるので、少人数対応が可能

厨房経費

１．厨房消耗品

使用品目が少なくなり経費削減が図れる

２．検品作業

納品は１日１回となり検品作業が軽減される

３．水道光熱費

使用する加熱機器が減り、大幅削減が図れる

４．厨房面積

設置機器や作業工程が少なくなるので、必要面積が抑えられる

クックチルに必要なお客様で準備いただく厨房機器

1. 業務用冷蔵庫・冷凍庫（弊社がお届けした料理をチルド保管していただきます）
2. スチームコンベクションオーブン（弊社がお届けした料理を再加熱していただきます）
3. 再加熱用カート（ニュークックチルの場合）
4. 炊飯器・汁物調理機器

クックチルの弊社からお客様への料理等の流れ

（④ホテルパンにてバルク冷凍搬送）

（ホテルパンを返送）

①加熱調理

スチームコンベクションや回転釜などで中心温度75℃以上で１分以上加熱します。

②急速冷却

調理した料理をブラストチラーなどの冷却機に入れ、冷風で急速冷却し、細菌の増殖を防ぎ料理の品質を保ちます。この時、加熱調理から30分以内に料理の冷却に移行し、90分以内に料理の中心温度が３℃以下になるように冷却します。

クックチルの食数発注と納品について

１）原則、喫食予定日の７日前に食数のご発注をお願い致します。
２）食数変更がある場合は、出来るだけ早くご連絡願います。尚、食数及び日数によっては対応しかねる場合がございますので、ご了承願います。

１）原則、日曜日を除く毎日自社便または宅配便でお届け致します。
２）配送料は別途ご請求となります。
３）配送時間など詳細はご相談の上、取り決めさせていただきます。

※クックチルの流れ画像ver.1
 
 

※クックチルの流れ画像ver.2
当社のセントラルキッチンは「とちぎハサップ」認証施設であり、安全で安心な温かいお食事のご提供をお約束致します。